“Quien no sabe lo que busca
no entiende lo que encuentra”
Claude Bernard

[nee-oh-trop-i-kuhl]

Adjetivo Bio-Geográfico

COcina NeotrOpical - PaleOtropica

Nuestra gastronomía es el humilde reflejo de un trabajo de investigación sobre la búsqueda de nuestra identidad culinaria, donde los aromas, sabores, colores y texturas de las fusiones se producen entre el NEOTROPICO (America del Sur, Centro America, Antillas, parte de Estados Unidos y Mexico) y el PALEOTROPICO (India, Sudeste Asiático, Malasia, etc..) siendo extremos de una línea divisoria invisible e incluyente, que flexa para que estos puntos geográficos se toquen a través de la gastronomía. Entendemos que con la globalización ya los ingredientes pueden ser casi todos locales y los sabores son de quienes los fusionen, que solo las técnicas y algunos elementos que diferencian unas cocinas de otras y que partiendo nuestro viaje desde la yuca y el trigo, agregando los guisos o en palabras de Claude Levi -Strauss, (El Triángulo Culinario, 1955), los tipos de cocción, podemos entender el contexto de la cocina tradicional o típica. Reconocemos que la cocina es cultura y que la comida como las sociedades, viajan y se adueñan de los sitios, como estos también se adueñan de ellas. Por esto, de alguna manera queremos vincular a través de la geografía y el ADN gastronómico actual o gustema, una memoria gustativa propia, nuestra particular forma de ver la cocina tradicional de manera inconforme y con técnicas reconocidas en las escuelas, planteamos, sin pretensiones; Que somos una aventura gastronómica a través del rescate histórico, la inclusión y la adaptación de ingredientes locales a nuestra propia propuesta. Convirtiendo los gustos y las maneras de cocinar en las improntas por las que toda sociedad debe luchar para tener en sus dominios “Una Autonomía Culinaria”, sin dejarse llevar por falsas ilusiones de un patrimonio inmaterial, intangible y oral. Los contextos nos arrebatan la importancia del alimento y su contextualidad.

“No solo lo gastronómico y lo “gourmet” tienen cabida aquí”.

“aMARanto es un ejercicio de investigación gastronómica y artística que utiliza los recursos locales para nutrirse, buscando señalar el más profundo respeto y apoyo por productor local-artesanal, haciendo hincapié en el aprecio y la conservación del medio ambiente. Nuestro equipo lo conforman jóvenes cocineros y estudiantes de cocina en las escuelas locales, provenientes de distintas regiones del país y así sumamos sabores, olores y tradiciones a nuestro menú”.

Este equipo esta conformado por:

Norvic Piazza Alviarez (Ccs)

Cocina:
Tomás Martino (Mgta)
Alejandro Pizzorno (Ccs)
Ilse Parra Basalo (Ccs)
Joél Torres (Ccs)
Santiago Blanchard (Mcbo)
Jorge Osorio (Col)

Panadería y Pastelería:
Ricardo Ferrer (Mgta)

aMARanto Cocina Neotropical
aMARanto Cocina Neotropical
aMARanto Cocina Neotropical
aMARanto Cocina Neotropical
aMARanto Cocina Neotropical
aMARanto Cocina Neotropical

aMARanto incluye dentro de su propuesta, un espacio multidiciplinario dedicado al arte emergente local, un espacio alternativo y reflexivo para el encuentro, desarrollo, exhibición y discusión de las diversas prácticas del arte y la creación, con énfasis en aquellas de carácter nobel para propiciar un dialogo entre Obra-Idea-Artista-Publico. Como escena necesitada de espacios para la promoción del arte emergente, aMaranto incluye una agenda dinámica y pluricultural que se abre como espacio alternativo para charlas, encuentros y proyectos artísticos, dando prioridad a la investigación y creación en y para la isla de margarita. Tenemos dentro de nuestros propósitos principales, estimular el escenario local y crear un espacio de oportunidad para la concepción y realización de proyectos tanto individuales como colectivos.

Artistas Involucrados:

Jose Felix Rodriguez, Andrea Perez (Tea), Maria Gabriela Martin (Maga), Luis Francisco Rojas, Dharlin Pena, Espartaco Albornoz, Luis Mata, Juan Carlos Portillo, Corina Perez, Leopold Cardozo, Daniel Perez Alfonzo

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Hay mas que MERO en el mar

Aunque es uno de los peces más apreciados, muy pocas personas saben que algunas especies están en peligro de extinción. En el mar existen otras especies, tan o más ricas que el mero como pueden ser: Sierra, Jurel, Mondeque, Medregal, Dorado, Pargo, Pez Loro, Palometa, Lenguado, Pez Espada, Atún Aleta Amarilla, Tahali, Papano, Picua y Cucumo, entre otros.

El Chucho (Aetobatus Narinari) también es otra especie que está en peligro de extinción, así que por Chcho pida Raya.

Por esta razón:
"aMARanto Cocina Neotropical no ofrece ni Mero, ni Chucho en su Menú"

 

Mero o Cherma (Cephalopholis Argus)
Mero o Cherma (Cephalopholis Argus)

aMARanto
Cocina Neotropical

Calle Joaquín Maneiro, Casa Nro 70,
Sector Casco Colonial Pampatar,
Isla de Margarita. Venezuela
0295-262-3889 y 0414-259-7869